厨房机器人来了！可“标准化”炒65个菜品

封面新闻记者 熊英英

刷脸点菜，刷脸取餐？点菜成功后，回锅肉、宫保鸡丁等川菜也都是厨房机器人来炒。这不是未来科技，而是已经走进现实。

封面新闻记者从长虹获悉，全球首款打通一三产业的智慧厨房系统已进入试点，厨房机器人是其中一部分。一个几十平米的厨房里，放置的两台厨房机器人并非人形机器人，而是2台智能炒菜设备，一名厨师将准备好的番茄和鸡蛋等食材依次放入设备中......静待几分钟，一份番茄炒蛋就完成了。厨房机器人负责最终菜品的烹制，自动投料、自动炒菜、自动清洁，5台设备只需1人操作。实际上，厨房机器人最为核心的是预设菜谱的编制，并已经标准化了回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等65个菜品。

厨房机器人市场前景如何？据中国烹饪协会调研报告显示，2017年中国团餐市场规模达到9500亿元，学校、企业、单位食堂、航空公路运输配餐等场景存在着庞大的用餐需求。

但团体配餐领域在口味和成本方面存在不足。一份企业食堂内部调查显示，接近50%的用餐者认为饭菜口味差，其原因在于技师、高级技师只占员工总数的9.4%左右。

厨房机器人可在一定程度上弥补这些不足。“这是我们面向服务的制造转型成果之一，预计能降低30.46%的系统成本。”长虹董事长赵勇说，按需选择食材和进行制作，避免了团餐食品浪费，不仅提升了食品流通环节的效率，也避免盲目种植与采购。